三七味噌の味 | 麹と味噌とワークショップの三七味噌

2018.11.30 08:42

出張味噌作りワークショップ

当店では学校や公民館、個人宅でも出張味噌作りワークショップを開催しています。店舗で作る場合と同じ料金で、蒸したての大豆をご用意します。また、福井県嶺北地方に限り出張費は無料です（総仕込み量は10kg以上でお願い致します）すでに1月のご予約をいただいていますので、ご検討中の方はお早...

2018.11.27 07:57

豆麹の初仕込み

おかげさまで三七味噌は11月26日に1周年を迎え、2年目に入りました。ちょうど豆麹を作ってほしいという依頼をいただき、菱六もやしさんから豆麹用の菌を取り寄せました。豆麹とは蒸した大豆に直接菌を付けて繁殖させたもので、八丁味噌などの豆味噌、はまな味噌、コチュジャンの原料としても使わ...

2018.09.16 08:35

味噌の開封をお忘れなく

味噌作りワークショップに参加していただいた皆様、そろそろ開封の時期です。今年の夏は気温が高かったので、濃い色になっていると思いますが、大豆の風味しっかりの甘口味噌に仕上がっているはずです。蓋を開けてカビを取り、容器の内側を綺麗に拭いてから冷蔵庫または冷凍庫で保存してください。初め...

2018.07.12 02:56

発酵と腐敗

味噌も含め発酵食品には様々な種類がありますが、醗酵と腐敗の違いを聞かれると難しいと思います。簡単に説明すると、食品が微生物によって分解された結果が人間にとって有益な成分であれば醗酵。有害なら腐敗ということになります。発酵も腐敗も微生物が分解するプロセス自体は同じです。他の例を挙げ...

2018.07.06 10:26

店舗駐車場のご案内

Instagramやfacebookでもお伝えしましたが、店舗駐車場の準備ができました。看板はまだ設置されていませんが、お買い物やワークショップの際にご利用ください。

2018.06.25 07:31

手作り味噌の開封とカビ取り

これから夏にかけて醗酵が一気に進む季節になってきました。今シーズン初めて味噌作りをした皆さんが驚かれるのが、食べ頃を迎えたときのカビだと思います。三七味噌のワークショップでは容器に味噌を詰めた後、カビ防止の仕上げとしてサランラップなどの食品用フィルムを貼り付けます。その後アルコー...

2018.06.14 03:03

計量みそマドラー

オークス leyeの計量みそマドラーが入荷しました。使い方は簡単。味噌に差してクルッと回して引き抜くだけで計量、そのまま味噌溶きにも使える優れものです。大きい方が約大さじ2杯、小さい方が約大さじ1杯分です。味噌の大さじ1杯分は約18gになりますので、お味噌汁1杯分には少し多いです...

2018.06.12 03:50

無添加極みだし

お味噌汁を作るとき、しっかりだしをとっていますか？だしはお味噌汁の味を引き立てる縁の下の力持ちです。だしだけで美味しく飲めるものには様々な調味料が入っていますが、本物のだしは主役を引き立てる存在、素材の旨味成分です。今回は”一杯のお味噌汁をもっと美味しくお召し上がりいただきたい”...

2018.06.08 09:37

初蔵出し三七味噌

2018年初蔵出しの三七味噌です。パッケージも新しくなって販売を開始します。味噌が無いままオープンしてようやくできあがってきました。大豆は富山県産のエンレイです。今後、福井県産に切り替わっていきますので、この大豆の味噌は最後になります。さて、味噌は夏の発酵期を過ぎて熟成が進みます...

2018.05.28 04:24

手作り甘酒セット

「甘酒作りで失敗してしまいました」「温度管理に手間がかかって長続きしません」そんな皆様へ三七味噌からマグボトルで作る甘酒セットの提案です。マグボトルでの仕込みなので80℃のお湯を使いますが、麹と撹拌してすぐに60℃程度に落ち着きます。酵素も生きたまましっかり糖化しますのでご安心く...

2018.05.21 04:37

はじめての手作り味噌セット ②

前回からの続きです。拭き取りが終わったらラップなどのフィルムを貼ります。

2018.05.21 04:37

はじめての手作り味噌セット ①

2020年4月23日　レシピ動画を追加しました

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